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〓文化周刊〓

2019年是農曆己亥年，即生肖紀年的豬年。其實山西與“豬”字的緣分還真不淺，我省地名中帶有“豬”的有6個，而且背後的故事也挺有趣。除了地名，“豬”已經滲透進了我省百姓的方方麵麵。一起跟小編來看看吧。

每個地名，背後都藏有自己的故事。在太原市府西街和天平東巷之間有兩個小巷子和食品有關，一個是豬頭巷，一個是為與之區別而取名為豬耳朵巷的小巷子。豬頭巷還保留著原來的大體走向，而“豬耳朵巷”現已完全消失了。

★太原“豬頭巷”

“豬頭巷”是太原的一條老街巷，位於府西街解放路口往西約250米。2018年5月太原市民政局為豬頭巷專門立了新的路名牌後，“豬頭巷”路牌因其特殊有趣的名稱引得不少人前來拍照留念，並迅速走紅網絡。

豬頭巷長不過五十餘米，寬僅五六米。據二十多年前出版的《太原市南城區地名誌》上說，豬頭巷兩旁都是磚瓦平房建築。現在兩旁則是高層樓房，整條巷子淪落為樓與樓之間的過道。隨便打問居住在附近的年輕人，大概很少知道這個“過道”居然還有這麽個奇裏古怪的名字？這也難怪，因為巷子兩旁的宿舍大門口都沒有門牌，巷子兩端也沒有地名牌指示。

對於豬頭巷的來曆，據老人們說，清朝時，以行業命名的街、巷相繼出現，比如剪子巷、牛肉巷、饅頭巷、麻繩巷等，豬頭巷就是清朝時候出現的。命名的來由是多年前該巷子裏居民多以加工豬頭肉為主，故名豬頭巷。

★太原“豬耳朵巷”

豬耳朵巷，南北走向：南起天平東巷，北不通。據說早年巷內居民多以加工、經營熟豬頭肉為生，為與豬頭巷區別，故名豬耳朵巷。現在已經找不到這個小巷子了。

★沁水縣“豬尾溝”

豬尾溝位於山西省沁水縣西南部，沁水與陽城、垣曲、翼城四縣交界處，緊鄰曆山和澗河小河灣，曆山最高峰舜王坪海拔2358米，澗河小河灣有沁水百姓居住並在此耕讀，不少遊客慕名而來，避暑納涼，好不愜意，大自然給人們留下的美麗景觀，使大家流連忘返，印象深刻。

沁水縣“豬尾溝”的來曆與“舜斬龍台”的故事有關。據傳，古時曆山人民過著安居樂業的好光景，忽然有一年旱魃興風作浪，數月不雨。為解救旱情，舜王就派小龍去降雨，並囑咐“久旱需細雨，要慢而多降雨，不可急布……”但小龍受命後，正與一個姑娘相戀，為此早已把舜的命令拋到了腦後。

到晚上相談正歡之時，小龍忽然想起此事，慌忙念咒，然而急中卻將咒念錯了。一時間，曆山西邊衝開一條西大河，彎轉72混溝，東邊衝出一條小河灣，開出澗河30裏，南邊刮出一條豬尾溝，北邊衝出一條林遲河。由於這場不尋常的大水患，把一個完整平坦的曆山，衝成了千溝萬壑、高凸不平的山川，百姓因此遭了大殃，叫苦連天。

舜作為愛民如子的賢王，他將小龍五花大綁押至刑場，並親自在斬龍台將小龍斬首示眾，斬龍台由此而得名，而石頭上的殷紅便好像是斬小龍時留下的血跡。如今曆山風景區的72混溝已經成為知名的景點，遊人如織；東麵的澗河小河灣，也有沁水百姓居住，在此耕讀；南麵的豬尾溝也是這裏的遊覽景點，遊人慕名而來，觀賞著大自然給人們留下的美麗景觀，使大家流連忘返印象深刻。

★汾陽“殺豬巷”

據《汾陽民政誌》記載，汾陽市區曾有過殺豬巷。殺豬巷，西起汾陽小南關街北段，東至炭市街原西口。長約120米，寬約0.8-1.2米，最窄處僅容一人通過。相傳此巷原稱”殺朱巷”，是清朝康熙年間誅殺明藩宗室的地方。建國後在巷東建起食品公司屠宰場，豬的嚎叫聲尖厲而長，人們習慣稱此巷為“殺豬巷”，直到現在。後拓寬到6米，1990年並入炭市街。現仍有半條巷存在，有人居住。

★運城“豬咀崖”

豬咀崖位於山西省運城市鹽湖區解州鎮，距常平關帝家廟3.8公裏，是中條山中部的九龍山最高點，海拔1724米，巍峨挺拔，雲蒸霞蔚，地勢險要，因山頭遠遠看去像一頭野豬仰天長嘯。故而當地人稱“豬咀崖”。

★介休“豬市巷”

介休“豬市巷”位於原介休縣老城內北大街（入口），東西走向，一直到東大街的胡家園。據介休地名誌記載，隋唐時期韓屯村羅姓一家，世代從事生豬販賣生意，為避戰亂，舉家從鄉下遷入城內，父子三人為了生計，重操舊業，在縣城東北隅出城方便、相對空曠的地方建立了豬仔生豬買賣的門店。

由於羅氏父子講誠信，公平交易，生意越來越紅火，知名度越來越大。每逢集市日，很多農戶、生豬小商販也匯集於此，久而久之此地便形成了城內豬仔、生豬交易集結地。發展到明清時期，隨著城內人口的逐步增加，此處擴建為居民區，羅氏買賣生豬門店所在的巷子便延用了“豬市巷”的名字，一直到上世紀80年代舊城改造。至今當地居民仍記憶猶新。

說完地名，再來說說山西和“豬”有關的美食，“豬肉”是生活中最常見的食材之—，但能做得有地方特色，並有曆史背景可沒那麽容易。

★過油肉

過油肉就是山西美食界的扛把子，如果你來到山西不去吃過油肉，等於白來山西。曆史上該菜源自晉東名城平定，平定州(今山西省陽泉市平定縣)最是正宗。除平定外，太原過油肉也很出名，位於太原十大名吃之首，是晉菜的代表之一，號稱“三晉一味”。

過油肉的製法，經過曆代禦膳改良，到了明代，更受皇宮貴族的青睞，曾被明太祖列為皇宮珍饈第一味，每到慶典盛會，酒席宴前，第一道菜必令先上過油肉，而奉為至上珍寶頭肴。洪武九年，建晉王府，設典膳坊。明末清初，典膳坊廚師相繼散落於山西各地酒肆飯鋪，過油肉作為名品在市井間製作銷售進入曆史高峰，成為官府宴會與民間酒席的必備菜式，也成為山西代表菜之一。

★豬湯

壺關羊湯是長治市東邊壺關縣的著名美食，巧了長治市西南邊的長治縣也有個著名的美食叫豬湯。長治地處晉東南，而在長治縣上黨盆地南緣，有一座古鎮，叫做蔭城。蔭城豬湯是上黨地區久負盛名的漢族小吃，早在明末清初就流行於市，至今名聲愈大。這是一道簡單又豐盛的小吃，豬肚、豬心、豬肝、豬頭肉、大小腸、火燒，用滾燙的豬湯烀熱，就是一碗地地道道的豬湯。在山西古鎮蔭城，這道流傳百年的美食，是當地人最愛的早餐之一。

★安澤火腿

安澤火腿是山西傳統名食，已有300多年的生產曆史。這裏的火腿，色澤紅白分明，氣味濃香，味道鮮美，享譽省內外。據《安澤縣誌》載：“金華火腿而外，以安澤火腿為最，亦土產中之絕佳者”。

安澤火腿應該是源自金華火腿，說起來還有一段曆史故事呢。據說在明朝末年，一位浙江金華人到嶽陽縣（即今安澤縣）當縣令，從家鄉請來一位製作金華火腿的師傅，按照金華火腿的傳統加工技藝，在安澤做起“金華火腿”來。火腿做成後，縣太爺一嚐，連聲叫好。到了清代時，安澤火腿已遠銷到北京等地，被當作火腿中的上品。安澤火腿雖源於金華火腿，但從原料到加工均結合本地情況，有自己的獨到之處。

★霍州豬血灌腸

“豬血灌腸”是霍州傳統名食之一，它創製於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。

★壺關口水豬肝

口水豬肝是壺關美食之一，起源於宋代，距今已經有上千年的曆史。豬肝含有豐富的鐵質、維生素、微量元素等礦物質，對皮膚的健美具有重要的意義。口水豬肝口感鮮美營養價值高，是你到壺關不可錯過的美食。

★六味齋醬肉

六味齋醬肉在太原可是相當火爆，沒有幾個人不喜歡吃，關於六味，並不是說一種肉裏麵有六種味道，而是醬肉有六種食材，每種味道各異，六味齋醬肉在肉的選材上，肉質精良，做好後油光閃亮，香味濃鬱，肉皮焦而不硬，綿而不粘，白肉肥而不膩，紅肉瘦而不柴，食之久品餘香。

六味齋最負盛名的產品是醬肘子，早在在清乾隆年間就立為貢品，慈禧太後為經常吃到醬肘子，特賜給送醬肘人一塊進宮腰牌，拿著這個“特別通行證”可以直入深宮無須稟報。可見這醬肘子深得百姓喜愛，就是當時的皇宮貴族也是垂涎三尺。

★定襄蒸肉

古時定襄蒸肉為當地進貢宮廷之貢品，曆代宮廷禦苑將它視為珍品。在當地也是民間宴席必備佳肴。它主要以精瘦豬肉為主，輔以精製澱粉、精煉植物油及各種調味品，采取特殊方法精製而成。具有肉香撲鼻，回味無窮，多食不膩等特點，經常食用既補充必要的多種營養成份，又克服了肉類食品高脂肪、高膽固醇等弊病。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。